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“溜肉段是东北名菜，几乎没人不爱吃。小时候，生活条件差，只有过年时我爸才会做给我们吃。那时，真盼望过年啊！我爸做年夜饭时都是我给他打下手，耳濡目染，我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。”
食材明细
主料
猪前槽肉
300克(梅花肉最好)
土豆淀粉
100克
尖椒
1根
胡萝卜
1段
辅料
生抽
1大匙
白醋
1瓶盖
糖
1小匙
盐
适量
咸香
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
东北溜肉段的做法步骤
1土豆淀粉100克
2加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
3泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
4猪前槽肉一块洗净
5切2厘米左右的小块
6把肉块放进淀粉糊里
7抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
8此时准备其他食材。葱姜切碎
9尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
10调味汁:小碗里加1大匙生抽
111瓶盖白醋
121小匙糖(提鲜，无甜味)
131满匙盐
14多半勺土豆淀粉
15再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
16热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
17炸至肉块表面微黄，捞出备用
18再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
19待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
20复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
21下尖椒和胡萝卜翻炒几下
22倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
23倒入调好的味汁
24大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
25成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。
小窍门
1.必须炸两次
2.复炸油温一定要够
3.回锅时大火快炒，迅速出锅
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
老人
东北菜
午餐
晚餐
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